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介紹奶油、黃油、牛油和芝士的區(qū)別

2023-12-04 14:14:41

奶油和黃油:

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中,牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?,質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間,平時(shí)可用來(lái)添加于咖啡和茶中,也可用來(lái)制作甜點(diǎn)和糖果。

很多人以為,蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油,其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種 “鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān),它的主要成分是植物奶精,實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。

對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng),使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后,脂肪和水發(fā)生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變?yōu)榈S色。這時(shí)候,分離上層脂肪,加鹽并壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脫”。

牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的很好來(lái)源,它的黃色則來(lái)自于胡蘿卜素。但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于全脂牛奶和奶油。

牛油:

奶油和黃油都來(lái)自牛奶中的脂肪,牛油則是來(lái)自牛身上的脂肪熔煉出來(lái)的,相比牛油,奶油和黃油的脂肪顆粒很小,而且熔點(diǎn)低、消化率高。

芝士:

奶酪也稱(chēng)為芝士,按照行業(yè)更規(guī)范的術(shù)語(yǔ)來(lái)講是“干酪”,是一種發(fā)酵的乳制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸乳有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,但是奶酪的濃度比酸奶更高近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。



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