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牛油火鍋廠家介紹熬制做法

2023-11-20 09:21:02

大家經(jīng)常的去火鍋店吃火鍋,但是對于火鍋牛油的了解很少,對火鍋牛油的熬制做法不清楚,今天牛油火鍋廠家介紹熬制做法,希望這方面的知識對大家有幫助。

食用油應(yīng)選用花生油,因為花生油經(jīng)過提煉后本身就具有一定的香味,而且微帶紅色,這樣可確保調(diào)制后的紅油香味和色澤均純正。

豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細(xì),但也不可太粗;若太細(xì),在熬制過程中容易被炸焦炸糊,導(dǎo)致紅油色澤變褐發(fā)黑;而太粗,則其橫截面與油接觸的面積就相對較小,熬制時辣紅素不能充分溶于油中,易導(dǎo)致紅油的色澤不夠艷麗。

調(diào)制紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗,但其用量也不宜太多,否則易使紅油的色澤過深,反而影響質(zhì)量;另外,紫草和辣椒粉一樣,為了確保效果,促使其出色,在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進(jìn)一步增加紅油的紅亮度,而且會使紅油突出辣而不燥的特點。

在紅油熬制過程中,應(yīng)嚴(yán)格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的攪動;一方面,可使各種原料均勻受熱,其中的呈香物質(zhì)盡可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當(dāng)加入冷油或微許料酒降溫,以免油溫過高色不易熬出。

牛油可以和各種菜炒來吃,都非常美味,比如西紅柿、洋蔥等。首先把它們剁碎,放入鍋里炒,非常美味,大概5分鐘就可以吃了,很下飯。也可以和冬瓜一起炒來吃,再加些鹽、老抽。先將它洗干凈,用水泡一下,大概半個小時。

再拿出來,放在一邊,瀝干水分,就可以放油進(jìn)去炒了。用大火炒,加入牛油后,炒幾分鐘,再倒入青菜,兩分鐘后轉(zhuǎn)中火,等菜變軟之后,攪拌均勻,加些鹽就可以吃了,非常美味。

平時在購買時,要注意,要買一些好的牛油。一般,好的油表面是淡黃色的,如果是綠色,就是不好的,有硬塊的也不好。

還要看它的光澤是否有雜質(zhì),可以聞一下它的氣味,是否有牛油的香味。如果很難聞,或有酸性的味道,就是已經(jīng)過期的了,就不要再買了。在買時,還要注意看它的生產(chǎn)日期。


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