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吃牛油的好處和選購指南

2023-11-20 09:29:38

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,只有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜于長期食用。

選購方法

好的牛油凝固后為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態(tài)。

看色澤:牛油是呈奶黃色,而且沒有其他雜質。

聞氣味:牛油有濃濃的牛油香,而不是酸味或其他異味。

大眾對牛油了解不多,但對火鍋牛油認識一定更多一些,其實有很多種類,跟隨牛油廠家一起認識牛油都有哪些種類,在批發(fā)購買時才方便選擇。

1.人造牛油,含半飽和脂肪,由于不飽和脂肪在室溫下呈液態(tài),不便食用,人們便加入氫離子,使之成為半飽和脂肪,又稱逆態(tài)脂肪;

2.加鹽牛油,減奶味增食味,甜牛油會帶煮過的牛奶味,所以一般會加鹽調味。

3.精煉牛油,適合用來煮食,牛油煮溶隔去分解出來的水分和蛋白質,剩下的乳脂肪就是精煉牛油;

4.無鹽牛油,做蛋糕和餅食點心必須使用無鹽牛油,否則咸味會影響甜味,令食味變得奇怪;

5.卷筒狀牛油,該牛油淡黃色澤,帶淡淡榛子香。

火鍋底料牛油香味濃厚,底料的本質就是各種調料的結合,除了可以做火鍋還可以做冒菜,麻辣燙,麻辣香鍋等,當然也可以用來做別的菜。今天就教教大家做其他融合了火鍋底料牛油的美食。

辣鹵筍片

筍子切片加火鍋底料和水,少許料酒提味、兩三塊冰糖一起煮,大火煮開后小火住10分鐘撈出撒上蔥花即可。

涼拌腐竹

腐竹切成長段泡一整夜,腐竹不會泡發(fā)量不會太大。

第二天撈起來切成1cm左右的小段,在煮開的水里面淖一下出鍋;芹菜去掉菜葉,切成和腐竹相似長度的小段,在煮開的水里焯一小會兒,不要太久,不然芹菜會變黃;

把芹菜和腐竹撈起瀝干,舀上一大勺火鍋底料(據(jù)自己的口味微調),攪拌均勻就行啦,無比簡單,無比美味。

麻辣牛肉干

牛肉切塊后焯水撈出,加入火鍋底料和水再將牛肉放入,大火煮開后小火煮1小時后撈出切成絲。

加少許雞精、一勺白糖、小碗生抽調成料汁備用。

鍋內放入白芝麻20g、花椒面10g、辣椒面30g、五香粉10g、少許鹽和白糖小火翻炒出香味備用。

熱少許油,放入牛肉絲、冰糖和料汁翻炒入味后,倒入剛剛炒好的干料一起翻炒均勻即可。


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