火鍋、麻辣燙、冒菜、串串這四者，很多人都分不清，它們是一種非常接近的關(guān)系，那它們的用油都是用的牛油嗎？可以用也可以選擇用別的，但是火鍋是一定要用牛油的！下面講講它們的異同在哪里。

而麻辣燙就不同了，麻辣燙的確是從火鍋中演變過來的，但因為他的主要材料是蔬菜。醇厚感對肉而言還不錯，能去腥增香，但對菜而言就有點過于味重了。

麻辣燙用什么油？麻辣燙用牛油、雞油等。麻辣燙的牛油也是為了增加醇厚，雞油卻是為了增加鮮味。

牛油常溫狀態(tài)下是固態(tài)，動物油常溫狀態(tài)下是半固態(tài)，而雞油常溫狀態(tài)下是液態(tài)。

所以你看麻辣燙底料，他因為用了雞油，所以他是半固態(tài)的，夏天天熱他就是液態(tài)，冬天天冷他就是固態(tài)。

而火鍋，不管是冬天還是夏天，他都是固態(tài)，因為牛油多。

再者，麻辣燙一整套的配置有“麻辣燙底料”“麻辣燙輔料”“麻辣燙奶粉”前者底料來調(diào)味，后者輔料來增鮮，奶粉來增香。

火鍋用牛油熱量不會很高嗎？

油類的熱量都比較高，火鍋有高熱量。

火鍋使用牛油，是因為牛油比較香濃、比較粘稠，能很輕易附在食材上，這樣人們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時就能嘗到油脂香味。

火鍋味道好的其中一個原因就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。

牛油是可以一直熬制，不斷的熬煮過程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不斷融入到牛油之中，讓底油不斷的重復(fù)融入，讓牛油散發(fā)出醇香迷人的味道所以火鍋普遍使用牛油。